Cómo preparar el café: Exploración de los métodos de preparación más populares
¿Por qué son importantes los métodos de elaboración?
Su café favorito no siempre tiene que ver con los granos, sino también con los métodos de preparación. Los métodos de preparación influyen en todos los aspectos, desde el aroma y el cuerpo hasta la acidez y el dulzor.
Lo mejor de todo esto es que no existe una forma "correcta" de preparar el café cada vez. Los distintos métodos pueden extraer diversas cantidades y tipos de compuestos de los granos de café, lo que influye en el sabor de la taza final. Variables como la temperatura del agua, el tiempo de infusión y el tamaño de la molienda influyen en el desarrollo de los sabores del café durante la extracción.
Ahí es donde empieza la diversión. Explorar y experimentar con diferentes métodos de preparación -ya sea la audacia de una prensa francesa o la claridad de un pour-over- le permite descubrir qué es lo que más le gusta de su taza de café. Cada método ofrece una nueva forma de disfrutar del café.
¿Listo para encontrar tu taza favorita? Vamos a prepararla.
En esta guía le explicaremos paso a paso los conceptos básicos del café y los pasos que hay que seguir en algunos de los métodos más populares para prepararlo.
¿Cuál es la diferencia entre el café vertido y el café de goteo?
El café vertido es un método de preparación manual en el que el agua caliente se vierte lentamente sobre los posos de café en un filtro, dejando que el agua pase y extraiga los sabores del café. Esta técnica manual permite al fabricante controlar con precisión la temperatura del agua, la velocidad de vertido y el tamaño del grano, lo que se traduce en una taza de café personalizada y sabrosa.
A diferencia del café por goteo, que suele depender de una máquina automática, el café vertido hace hincapié en la artesanía y el sabor. Aunque el café de goteo ofrece comodidad y consistencia, a menudo sacrifica el control que proporciona el café vertido, por lo que es menos ideal para resaltar la complejidad de los granos de alta calidad.
Métodos para verter el café
Equipo general necesario para cualquier receta de café vertido:
Cafetera de inmersión:
Chemex, Prensa francesa
Hario V60, Aeropress
Moka Pot, etc.
Filtros de papel - específicos para el tipo de cervecera: La finalidad de los filtros es recoger las partículas finas y los aceites, que afectan a la claridad del sabor y a las notas de sabor en general.
Hervidor de cuello de cisne: Permite un control más preciso del vertido para una extracción uniforme y suele utilizarse con un termómetro incorporado o un ajuste de temperatura intercambiable.
Molinillo de café:
Molinillo de fresas (manual o eléctrico) recomendado para un tamaño de molienda específico
El tamaño de la molienda es importante en función del método de elaboración (normalmente de medio a fino).
Báscula digital y temporizador:
Mide el café y el agua con precisión y ayuda a mantener la proporción de infusión adecuada
El temporizador puede integrarse en la báscula o utilizarse por separado: registra los intervalos de vertido y el tiempo total de infusión
Granos de café frescos y agua filtrada:
Debe utilizar granos de café enteros, recién tostados y guardados en un recipiente hermético, al abrigo de la luz y el calor.
El agua debe estar limpia de cloro o metales pesados: la calidad del agua afecta significativamente al sabor de la taza final.
Pero espere, ¿importa dónde compre los granos y el tamaño de molido del café?
La respuesta es sí.
La geografía influye enormemente en los sabores del café debido a los microclimas, el terreno, las altitudes y otros factores. Las técnicas de recolección y procesamiento también influyen en el producto final. En la cosecha, es muy importante que los productores de café seleccionen sólo los granos más maduros, lo que promete un mayor nivel de calidad y consistencia, características ambas que se encuentran en el café de calidad especial. Las técnicas de procesamiento también crean diferentes componentes de sabor en el café. Puede obtener más información sobre el café lavado, natural y procesado con miel en los enlaces correspondientes de nuestro blog. El café de especialidad tiende a ser de mayor calidad y tener notas de sabor más pronunciadas, y no se preocupe - ¡De La Gente tiene mucho de donde escoger!
El tamaño de molido de los granos de café también influye en el proceso y la velocidad de extracción. Los granos de café más finos, como el espresso, tienen una mayor superficie, lo que se traduce en una mayor velocidad de extracción, por lo que obtendrá un café más fuerte. Esto significa que la velocidad de extracción debe ser más rápida y con más presión. Por otro lado, los granos más gruesos tienen una tasa de extracción menor, por lo que el café resultará diluido, o más agrio, con menor dulzor y complejidad si no se prepara correctamente. Cuanto más gruesos sean los granos de café, más tiempo se necesitará durante el proceso de preparación.
Para simplificar el proceso de preparación, hemos incluido una tabla con cada uno de los métodos de preparación, el tamaño de molido sugerido y la proporción de gramos de café por gramos de agua.
Cómo elegir el mejor método de preparación del café
A la hora de elegir el mejor método de preparación del café, puede parecer abrumador y laborioso. Con tantos métodos de preparación disponibles, también hay diferencias en los gustos que debes tener en cuenta.
Las cafeteras de erogación, como la Chemex o la V60, son perfectas si desea concentrarse en degustar todos los sabores sutiles e intrincados de un café, a la vez que experimenta con las proporciones. Las cafeteras Chemex suelen ser mejores para preparar grandes cantidades de café, mientras que las V60 pueden servir para una o dos personas. Estos métodos requieren un poco de inversión, como la compra de filtros y la cafetera de vertido asignada, pero siguen siendo asequibles y sin duda merecen la pena.
Las cafeteras de prensa francesa son siempre el método preferido para preparar una taza de café sabrosa y con cuerpo. Requieren la menor cantidad de tiempo y atención.
El método AeroPress es ideal para los entusiastas del café sobre la marcha. Esta cafetera es duradera y fácil de transportar, y rinde para una o dos tazas. Es un paso adelante con respecto a la prensa francesa, que a veces deja restos de café molido en el fondo de la taza, ya que permite obtener una taza limpia con todo el sabor, especialmente gracias a su microfiltro de papel.
Sin entrar en demasiados detalles sobre cada proceso de elaboración, lo mejor es elegir un método de elaboración y partir de ahí. Pero no se presione demasiado. Creemos que, independientemente del método de preparación que elija, su café acabará siendo delicioso.
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